Gremolata

• 4 dl plockad bladpersilja (endast bladen)
• rivet skal från 1–2 citroner
• 2–3 vitlöksklyftor
• ½ dl olivolja
• salt

Lägg alla torra ingredienser i en stor mortel. Mortla
tills det har blivit en puré och tillsätt samtidigt oljan
i en tunn stråle. Smaka av med en nypa salt. Har du
bråttom, använd stavmixer och kör till en jämn sås.